我的家乡在天水市，甘谷县的一个偏远山区。在那里洋芋是主食，如果那顿饭里看不到洋芋，人们就觉的像饭里少了盐一样难吃。洋芋在这里家家都大面种，大部分都是留着自己吃。洋芋，又名土豆，又名马铃薯。由名字就知道是引进来的。洋芋最早由美洲的印地安人种植，印地安人以能吃到它而感到自豪，后来欧洲殖民者来到这里，发现了它的美味，把它带到欧洲，工业革命后，世界市场逐渐形成，洋芋也由移民带到了全世界，成为人们最喜爱的美食之一。

      洋芋有很多品种，不过我这几年借念书之口，经常在外很少参与农事，对这些知道的也很少，真是愧做农民的儿子，说起来就叫人脸红。像我听我妈经常说的什么蓝窝窝，麻皮子，红皮子，这些是他们根据洋芋的外表特征自己取的名，不见得人们都这么叫。每一个品种都有它们自己的特点。比如麻皮子的味道好，蓝窝子的产量高…关于洋芋的吃法，有很多种。首先，它可以煮着吃，试想刚从地里挖来的洋芋，洗干净后放上半锅，加上适当的水，然后用文火煮，直到煮着香气四益，大老远都能闻见，再等上十几分钟…当你接开草盖，随着热气扑面而来的浓浓香气就叫人沉醉，等热气散去以后，看着锅里那因为熟透而开口的洋芋，忍不住就叫人抓一个，然后汤的像耍猴一样，从左手换右手，再从右手换左手，还口里扑扑地吹着气，硬是把皮剥掉了…拾上一盆洋芋，再整上一盆酸菜，盘腿坐在炕上，啧啧…你流口水了吗？关于洋芋的第二种吃法，就是切生丝，说的雅点就是土豆丝，在我们这里都叫洋芋根根，如果刀法好的话，能切的很细，再在里面和几根辣椒，多放点油炒，炒出来的那味道，又有不一样的香。可以下饭吃，也可以下馍吃，还可以直接吃。洋芋的第三种吃法就是烧着吃，烧出来的洋芋我认为是最好吃的，因为它的味道和其它的还真不同，小时候我们放羊偷着烧过，不过我们烧的要么半生不熟，要么就烧成灰了。如果真正烧好了，那真的很好吃，外皮烤的黄黄的，掰开后里面热气腾腾，散发着香气，吃一口…啧啧。第四种吃法就是炒洋芋菜，把洋芋切成胖胖，还是多放油炒，炒会再少加点水，再盖上草盖穹（不会写），穹的时候还是要用文火，火不能大，大就焦了。

      我妈经常还会在里面放点手擀的饭，等穹的绵绵的，再把饭和洋芋和在一起，这也不失为一种很好的吃法，你也不得不承认，咱妈的手艺那是一绝的，只要我妈做的，我能吃两大碗呢。洋芋的第五种吃法，就是炸洋芋片，洋芋片，很明显是要切成片，然后放到油里像炸油饼一样炸，通常主要是那家过事情（一般是结婚或死了人）时，炸了在菜菜子里放，还别说，就那么一碗菜，放了炸的洋芋片后，味道还真的大变了。第六种吃法，也是最常见的一种吃法，就是把洋芋下到甜饭或酸饭里吃。把洋芋切成稍大点的胖胖或疙瘩，等水开了之后放到里面，再加火煮绵，然后下饭，熟了后特别好吃。洋芋的吃法多种多样，具体的我也说不清楚，因为人们的创造性是无穷的，不同的地方就有不同的吃法，我怎么能全知道呢？就我们这里的我就顺手拿来五六种，咱生产不行，吃的，从不含乎。洋芋，的确是个好东西，它不知养育了多少人，让多少人对它有着深厚的情感，以后不管走到那里，有多远，只要想到它，浓厚的乡土气息就让人窒息，家乡的洋芋，连接了多少游子对家的思念…