??咱老百姓开门七件事：柴米油盐酱醋茶，可见醋在人们日常生活中的重要地位。近年来，随着人们对醋的认识不断加深，醋的杀菌强身、降脂降压、美容保健等功效越来越受到重视，醋已成为人们日常生活离不开的必需品之一。??平时说到吃醋，一般有两方面的含义：一是真的吃醋，吃一种以粮食、糖类或酒糟等为原料经醋酸酵母菌发酵而成的液体；一是吃精神之“醋”，是因为男女感情上有了第三者或眼红嫉妒别人而产生的一种酸溜溜的感觉，这感觉可能与醋的味道最为接近吧，不知道这是否就是吃醋的由来。吃感情之醋乃人之常情，世人的感觉皆大同小异，这里不作深究讨论，我要说的是实实在在的吃醋，吃保健美容之醋。??一方水土养一方人，山西人爱吃醋当然与山西的气候及生活条件有着密切的关系。据说山西的水碱性较大，所以多吃点醋可以中和人体的酸碱度，对身体大有好处。另一原因是山西人爱吃面食，配上醋一起吃不仅能增加美味，还可以促进消化吸收，况且醋还有很好的保健美容功效，山西人当然喜欢吃了，所以醋已经成为山西人的佐餐佳品。在山西，无论大酒店还是小饭馆，无论大富之家还是平实农户，只要有饭桌，就会有醋。在广东的酒店吃饭，服务员会在每位客人前面的小碟子上倒上一点酱油，而在山西的酒店吃饭，服务员会给每人倒上一点山西老陈醋。平时聚会吃饭，热情好客的山西朋友总会拿起醋瓶子说，“来点醋吧。”我不爱吃醋，但深知醋之功效，尤其明白在山西居住必须吃醋的道理。我不象大多山西人那样几乎把每样菜都在醋碟子里点一下才吃下去，我会把碟子里的醋一口喝光，只酸自己一回，然后就可以慢慢品尝佳肴了。当然，吃面食的时候我还是会学“老西儿”那样加上少量的醋，因为这是在山西吃面食的必须选择。??山西是醋的故乡，据说已有2700多年的历史了。可用作制醋的原料有高粱、大麦、豌豆、小米、玉米等作物，按其制作的原料和加工的方法不同，醋可分为米醋，糖醋、酒醋和食醋等，其中米醋的营养价值最高，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、多种有机酸、多种维生素和矿物质等，有良好的保健美容作用。在山西，最出名最被世人认可的就是老陈醋了。传统、正宗的老陈醋是以高粱、大麦、豌豆为制作原料，经过磨、淋、薰、蒸等复杂的手工酿造过程之后，再辅之以“夏伏晒、冬捞冰”的陈放过程，使醋中的杂质沉淀，水分通过蒸发或结冰析出，使醋的浓度越来越高，醋中的物质充分地进行化合及分解。在经过至少一年的陈放后，才可以称为老陈醋。老陈醋色泽黑紫清亮，闻之香酸扑鼻，食之口味醇厚，是餐桌上的佐餐佳品，还具有美容、保健、养胃的作用，对人体的健康极为有益。老陈醋按陈放期可分为一年、两年、三年……五年、十年。用纯手工工艺酿造的老陈醋已成为醋中的极品，在国内市场上根本看不到，全部出口海外。至于平常百姓餐桌上的所谓老陈醋，则是采用科学的方法、先进的工艺经机械加工制造而成的，没有经过陈放期，不是名副其实的老陈醋。??一向以来，山西的醋业以其高超的产量和质量闻名全国，但制醋的企业大多是中小型的甚至很多是个体私人作坊，没有形成一个强势的龙头行业和规模产业，所以难以承受竞争日趋激烈的市场考验，这让山西的醋业在2003年受到了重创：清徐县个别的不法之徒制造劣醋假醋的事件被各大媒体暴光，使山西醋业几乎受到了毁灭性的打击。这就是经济发展中急功近利的必然代价和教训，尽管是沉重的，也是发人深省的，好在山西人还是那么喜欢吃醋，尤其爱吃自家制造的山西老陈醋。??现代人越来越珍惜自己的健康，也越来越懂得如何进行保健，于是，醋的保健美容功效也越来越为人称道和重视。各地商家也各展其能、挖空心思开发出各种醋饮料和食品，大大丰富了吃醋一族的选择，不喜欢直接吃醋的朋友也可以选用这些醋系列的产品来满足自己美容保健的目的了。为了我们的身体健康，让我们每天“来点醋吧”。