去美国15天，都说睡得好，玩得好，吃得好，餐餐吃得“撑死了”（赵局言）。

在美国，我们进的大多是中餐馆，吃的大多是中餐。在美国，几乎任何一个城市，不管它有多么偏僻，都有中国饭馆。中餐在美国并不贵，你每餐掏10个美元，就足可以把你“撑死了”。大鱼、大肉、大虾、大饼，任你挟取，磨盘大的牛排、鱼排，旁边放一把有齿的刀，任你宰割，还有各式水果，苹果、橙子、香蕉、木瓜，任你挑选。我左手拿一只盘子，右手执一双筷子，挨次的，这种挟一点，那种挟一点，一排菜架子没有挟出头（一般自助餐馆都有七八排菜架子，上百来种菜），我左手的盘子早满了。我第一次吃牛排的时候，觉得一点也不好吃。后来多吃了几次，也吃出味道来，所以，每餐都割一块。牛排这东西，美国的肉食者没有不爱吃的。吃牛排要吃嫩，牛肉一烤熟，就变老。到美国不吃牛排是呆子。

美国的餐馆分三种。一种是自助餐馆，这对于不熟悉英语的初来者或旅游者格外方便。在美国自助餐馆的柜台上，食物可谓冷热皆备，琳琅满目（如前所述）。顾客揣着盘子和刀叉到柜台前随意拿取，然后到柜台一端的收款员处付款（与国内“顺旺基”、“来必堡”的格局差不多）。自助餐馆里的食品价格较便宜，也不必付小费。顾客自己端着托盘到空桌去，要先征得已经坐在那里的客人的同意，然后方可就坐。第二种是正式餐馆，其规格大小不一。小餐馆价格低廉，服务质量较低。大餐馆富丽堂皇，顾客所需应有尽有。大城市有许多民族风味餐馆和外国餐馆。由于各城市的每个餐馆价格不同，只要查看一下当地杂志的餐馆一览表，上面列有各个餐馆在价格方面的详细情况。如想吃某种风味菜，也可查阅电话簿黄页的餐馆栏目。大多数正式餐馆都有点菜、全餐和特餐之分。点菜的分类食品有鱼类、肉类、色拉、蛋类等，顾客可任意点叫。全餐分为开胃食品、主菜、蔬菜、甜点心和饮料，也任客选用。特餐是指每天的份饭，包括用肉或鱼做的一道菜，另加蔬菜、色拉、面包和奶油。其中“点菜”最贵。在正式餐馆中就餐要给小费，数额约为就餐费的15%。在高级餐馆就餐，或服务特别周到时，小费还要多。小费不开在帐单上，由顾客另付，可以在付款时不要找零，也可以把钱放在桌上。第三类餐馆为快餐店、小吃店、熟食店和午餐室。大城市里大众化的快餐店也比比皆是，售卖法式炸土豆、意大利馅饼、汉堡包、炸鱼三明治、烤牛肉三明治等。在这种餐馆进食不必付小费。美国许多餐馆实行昼夜服务，但也有些在夜间和星期天不营业。除去上述这些餐馆外，美国许多城市都有酒吧。营业时间各地不同。出售三明治和便餐的酒吧称为“鸡尾酒廊”或酒店。有些酒吧中播放唱片或有乐队伴奏，可以跳舞。在大城市及大学城里的单身男女常常光顾酒吧。

至于饮料，美国的快餐店几乎每一家都有“免费续杯”的服务，而且有6－8种不同的饮料任你随意挑选。在美国的快餐店消费，你实际上买的不是饮料，而是一个杯子，拿着这个杯子，你可以无限量地去盛，只要你愿意，你就可以无休止地喝下去。在美国，这种“ALLYOUCANEAT”（“想吃多少就吃多少”）的自助餐广告随处可见。

美国的大厨做菜，都看菜谱，也不去记，所以吃到哪里，都是那个味道。如果哪天早晨起来，丢了菜谱，他立马就“死机”了。美国的菜，看着复杂，做起来简单，毕竟它是一种工业化的饭食，每个环节都被量化，照着菜谱容易模仿。肯德基就是靠着这样的做法，连锁到了全世界。美国人用餐一般不在精美细致上下功夫，而更讲求效率和方便，所以近年来方便食品日益增多，除去最常见的三明治、汉堡包和热狗外，市场上还有速溶咖啡、速饮桔汁、速食面包、速食糕点以及快熟面、罐头汤、电视餐等，五花八门，名目繁多。美国的大街小镇到处可见挂有“麦克唐纳”招牌的店名。麦克唐纳公司是美国专营汉堡包和热狗的连锁企业，蛮声国内外。我们中国文化中最突出、最讲究、并且举世皆知、我们自己也引为骄傲的，恐怕就是饮食了。中国做菜，看着简单，实则复杂，那靠的是真功夫，工具不多，在老外看来就跟变戏法似的。不过如果从技能的传承上来看，我们的东西不好学，当然这也是好事。这么些年，开餐馆不是成了多少华侨在美国的主打生计。

最让我不好理解的是在美国各地看到很多中餐馆都被捂得严严实实的，有些饭馆甚至没有对外的玻璃窗。后来我为此专题问了渊博的导游，他说，这是个风水问题，主要是为了不让财气外流。相反的是，美国人却喜欢在光线明亮的地方进餐。如果可能，夏天里，美国饭馆（除非正规的大饭店）喜欢在门外摆上桌椅招待顾客，而顾客因此而大增。当然，像纽约唐人街这样的脏地方，就算条件允许，你也不可能在门外摆上桌椅招待顾客。而在和曼哈顿唐人街紧挨的小意大利区，我就看到了那种在门外待客的情形。( 文章阅读网：www.sanwen.org.cn )